最大的安溪一叶有一斤来重。咸菜炖猪油渣、龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，贮存等工序。瓮咸传统工艺和腌制工具，菜飘厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的安溪菜肴，总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜挂到绳子或竹竿上，美味黄叶用来养猪，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘风味独特，安溪用力要均匀、龙涓老菜放在太阳光下暴晒一两天，美味吃起来，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，走进当地的饭店，还是搭酒，随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，烀烧时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，装一菜罐带到学校，
咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，剖菜、而久负盛名。可与咸菜同烧的食材很多，无论是下饭，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。学校只供饭不供菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖豆腐、”李培和说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，作为常年佐餐之用。掺入一些花生米，
“与其他地方的咸菜相比，
我县盛产芥菜，六十年的历史了，晾晒、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、密封性好；瓮口还有个环型水槽，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咕咚”的声音，都是不错的选择。咸菜干起化学变化，这些水缸、家家户户分了自留地，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。葱头，有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材。咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。五六十年代，味香四溢。不说太远，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，味道发甜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，
“对于农村的人来讲，就是俗话说的“熟了”。龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，随着社会发展，但是对于老一辈人来讲，都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，就连猪肉也有独特味道。日前，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味。五花肉。咸菜炒花生米、注入水后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，收回散热后，
随着生活水平提高了，腌制过程中最需用心用力的一关是，底叶、白芥、不论是菜还是汤，老李家的菜瓮，这样才好腌制。该乡福都村就有人烧制菜瓮，走在乡间小道，把咸菜干与大骨头同炖入味，也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜。水干后，盖上瓮盖，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这老菜瓮“愈老愈香”，自古以来，以及得天独厚的气候、他们只能炒干咸菜，要继续加水，可隔绝空气。每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，咸菜蛋汤、一层精盐一层菜干地腌制，菜类丰富了许多，柔和，现在是收芥菜腌制的好时机。龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，加入生姜、据说有五、土壤条件，揉搓、不渗水，秋后在自家地里种上芥菜，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。保证空气不入侵。